. "2 mars 2013\nLors d'un souper entre amis pour c\u00E9l\u00E9brer la quarantaine nouvellement acquise d'un ancien coll\u00E8gue de classe, nous nous dirigeame vers L'Aurochs, un restaurant qui se caract\u00E9rise pour son menu orient\u00E9 \"viande\" notamment le boeuf Angus.\n\nD\u00E8s le d\u00E9part du service et la pr\u00E9sentation du menu, le choix du Angus n'est pas un choix qui bat tous les autres, au contraire, l'essentiel de la pr\u00E9paration ne r\u00E9side pas simplement dans le persillage du gras de la viande mais encore plus dans le niveau de cuisson et surtout la mani\u00E8re de l'appr\u00EAter.\n\nEntr\u00E9e : pour tester un grand restaurant vous devez d\u00E9buter par le tartare de boeuf puisque c'est la combinaison ultime pour d\u00E9masquer ceux qui ne savent pas l'appr\u00EAter correctement. La recette originale fran\u00E7aise comprend environ plus d'une dizaine+ d'\u00E9l\u00E9ments, comme des \u00E9chalottes finement hach\u00E9es, des fines herbes, quelques \u00E9pices orientales, un petit oeuf de caille, etc... Lorsqu'un serveur vous demande si vous d\u00E9sirez le plat plus \"relev\u00E9\" et si vous dites oui, vous devez vous attendre \u00E0 obtenir un plat qui sera plus GO\u00DBTEUX, plus SAVOUREUX, plus ASSAISONN\u00C9, sans \u00EAtre UNIQUEMENT PLUS FORT donc PIMENT\u00C9. Le piment est un fruit assaisonn\u00E9 contenant de la capc\u00E9icine, ce qui donne la sensation de douleur nerveuse en bouche. Si vous relevez un plat QU'AVEC du piment vous n'avez pas compris la le\u00E7on. Malheureusement, le tartare ne fut que plus piquant. Ensuite, si on sert un tartare accompagn\u00E9 de pain, comme il le devrait, on doit le faire avec du pain cro\u00FBt\u00E9, blanc, ET SURTOUT NE JAMAIS ACCOMPAGNER avec des tranches de pain SURCUITES et surtout tr\u00E8s tr\u00E8s friables. Vous risquez de faire s'\u00E9touffer vos convives lorsqu'un morceau \u00E9clatera dans la bouche. Et oui !, il faut comprendre qu'un pain d\u00E9s\u00E9ch\u00E9 et cuit comme un crouton n'offre AUCUN lapse de temps pour s'humidifier lorsqu'on y d\u00E9pose le boeuf tartare. Ainsi, lorsque vous croquez dans la tranche, elle \u00E9clate et part en biais dans votre gorge, et peut ainsi causer un grave \u00E9touffement, ce qui aurait pu arriver d'ailleurs \u00E0 votre narrateur ! :-). Il est donc primordial, voire obligatoire, de servir un tartare avec un pain cro\u00FBt\u00E9, avec une mie int\u00E9rieure tendre et bien chaude. Votre plaisir bucal gustatif n'en sera que plus rehauss\u00E9 puisque c'est l'hydratation et la dissolution de l'amidon dans votre bouche qui contribue \u00E0 donner ce petit go\u00FBt sucr\u00E9 et doux durant la consommation du tartare. Si en plus votre recette est bien structur\u00E9e et correctement rehauss\u00E9e, les saveurs en bouche seront TOUTES amplifi\u00E9es. ce qui ne fut pas le cas, malheureusement. Donc un point de plus pour LES DEUX GAMINS ! .\n\nPlat principal : Pour vraiment tester les dires d'un restaurant qui se bat la geule en parlant de persillage de la viande, il faut tout d'abord voir la viande crue au d\u00E9part sinon C'EST PEINE PERDUE, vous ne pourrez jamais distinguer une viande persill\u00E9e d'une autre. Le Angus N'EST PAS le seul \u00E0 l'offrir. Vous pouvez trouver aussi bien parmi d'autres sortes. Tout est une question d'\u00E9levage et de talents de la part de votre boucher. Un restaurant de viandes n'est \u00E9gal\u00E9 que par son boucher. Donc choisir un Ribeye steak de 12 onces n'est pas la seule chose \u00E0 faire m\u00EAme si on demande une cuisson saignant-m\u00E9dium-saignant. Ensuite, c'est la qualit\u00E9 de la pi\u00E8ce en terme de comestibles/non-comestibles. Ce ratio d\u00E9finit ce qui se mange et ce qui ne se mange pas sur une pi\u00E8ce de viande. Si votre ratio d\u00E9passe 85-90 % en comestible c'est parce que vous avez vraiment une tr\u00E8s bonne coupe de viande qui vaut vraiment son prix. Ce n'\u00E9tait pas le cas pour moi. Le ratio avoisinnait plut\u00F4t le 70-75 %. C'est cher pay\u00E9 !\n\nOn vous sert ensuite tout un accompagnement d'\u00E0-c\u00F4t\u00E9s avec votre viande. La petite marmitte de champignons \u00E9tait malheureusment tr\u00E8s sal\u00E9e. Il est ici question d'un \"sal\u00E9\" d\u00E9passant la quantit\u00E9 habituelle \u00E0 absorber, il n'est nulement question d'un \u00E9tat de go\u00FBt et d'esprit. Le go\u00FBt devenait vraiment trop important en descendant dans la marmitte ce qui faisait augmenter consid\u00E9rablement la quantit\u00E9 d'eau \u00E0 ingurgiter. Les champignons ont \u00E9t\u00E9 clairement pr\u00E9par\u00E9s avec n\u00E9gligeance et peu \u00E0 consid\u00E9rer pour l'exp\u00E9rience du client. Deuxi\u00E8me \u00E0-c\u00F4t\u00E9, une petite marmitte de pomme de terre \u00E0 l'ail apportait quand m\u00EAme un mieux au plat. La pur\u00E9e \u00E9tait assez grossi\u00E8re mais correctement savoureuse. 3e \u00E0-c\u00F4t\u00E9, deux beurres choisis dans une liste pour accompagner le steak. Un beurre pr\u00E9par\u00E9 ne pr\u00E9sente aucun d\u00E9fi, ils \u00E9taient donc bien ordinaires.\n\nGlobalement, les assiettes n'\u00E9taient particuli\u00E8rement pas pr\u00E9sent\u00E9es pour aller avec la facture. On s'attend nettement \u00E0 mieux de la part d'un tel endroit pour terminer avec 120 $. Que ce soit pour pr\u00E9senter un steak ou une c\u00F4te lev\u00E9e, les vulgaires mini-marmittes cuisinart auraient pu \u00EAtre remplac\u00E9es par de merveilleux bols ou servis dans un plat s\u00E9par\u00E9.\n\nDevons-nous y retourner ? LA QUESTION parmi les questions. tout d\u00E9pend de votre budget !"^^ . "1"^^ . "2"^^ . . "3"^^ . "2013-03-07T00:00:00"^^ . "7"^^ . .