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  • Akwaba, une inclinaison aboutie et savoureuse de deux solitudes. Leur cuisine fait l'exercise de composition grècque et africaine, à peine par la forme mais davantage appréciée au goût. Le menu est une variation sur le même thème; quelques mets grèques sont suggérés mais la quintessence constitutive se retrouve dans les épices et la flore comestible africaine. La soupe à la courge à la Mozambicaine est onctueuse et justement sucrée, finie avec de la coriande fraîche. Ensuite, une variante au boeuf, bien soutenu avec du gombo. Je suis initié au gombo, mais du tout sous sa forme naturelle, presque chaste. Cuisiné jusqu'à tendre, le gombo absorbe le suc mijoté tout en gardant sa qualité gélatineuse quasi colloïdale, en bouche. Une antinomie appropriée à la texture brute du boeuf. Je me dois de nuancer l'appréciation. La seule critique se veut circonscrite dans le délai d'attente entre les services. Quarante-cinq minutes!!
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