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| - Il était une fois l'Amérique du Nord, le royaume merveilleux des hot dogs à 0.99$, de la sauce Big Mac et de la friture. McDonald, A&W, Valentine, Harvey's la Belle Province, le P'tit Québec; on les a tous fréquenté plus de fois qu'on veut se l'avouer. On le connaît, le goût de plastique des saucisses à hot dogs et le pas-de-goût des boulettes congelées, pourtant on ne peut s'empêcher d'avoir des cravings sporadiques de fast food. La demande est grande mais la qualité ne l'est pas, et ça Michel Forgione et Stefano Faita l'ont compris.
Les génies derrière le Impasto et la Pizzeria Gema se sont donné un défi de taille: Ouvrir un casse-croûte où chaque ingrédient aura été étudié, repensé et travaillé afin qu'il atteigne la perfection. C'est facile faire cuire une saucisse Lafleur et la mettre dans un pain Pom, mais créer chaque composantes à partir d'ingrédients frais et de qualités? Une autre histoire. Après plus d'un an à nous bombarder de photos durant le développement du projet, la planète (oui,) est devenue hystérique lorsque l'ouverture du casse-croûte a enfin été annoncée. On nous promettait le meilleur burger de notre vie, le meilleur hot dog, le meilleur toute. Alors, le verdict?
Ciel!
Premièrement, les yeux: Le décors est si représentatif du typique snack-bar américain qu'on pourrait croire que l'endroit été construit dans les années 90, pour ensuite avoir été parfaitement conservé durant les 25 dernières années. Une enseigne rouge flamboyante à l'entrée, des comptoirs en chrome, et des tuiles bleues pastels qui tapissent les murs. Si tu as le malheur de venir un peu trop souvent, on te saluera même par ton prénom à la caisse. Ensuite, le nez et les oreilles: L'odeur du grill embaume chaque recoin du local. On sent les frites, on entend le crépitement de la viande qui cuit au rythme de la voix de The Cure. Mais la vrai magie opère rendu à la bouche. Cette première bouchée de hot dog change une vie. Le pain, la saucisse, la sauce, les cornichons. À peine nos dents s'enfoncent dans le pain moelleux du burger que les larmes de bonheur commencent à couler. Une sauce à poutine qu'on voudrait boire comme du jus. Des frites taillées à la main chaque matin, croustillantes de l'extérieur et tendres comme du beurre à l'intérieur. Du bacon épais, salé, goûteux, qui chante comme un ange lorsqu'il quitte la plaque de cuisson pour venir s'installer dans ton club sandwich aux côtés de tendres morceaux de poulet rôti. Mais mon coup de coeur dans tout ça? Le pain. Le pain imbibé de sauce hot chicken, le pain badigeonné de mayonnaise lorsque servit en club, le pain détrempé de sirop d'érable pour le brunch. Moelleux, délicat, blanc, sucré, salé, toasté, beurre même pas beurré, j'te pari que je pourrais passer un loaf en une journée et pas en avoir eu assez. Cette recette à elle seule leur a pris 8 mois à perfectionner, c'est pour dire tout l'effort qu'il y a pour une simple paire de toasts.
La qualité vient avec le prix, ne soyez donc pas choqué de devoir payer plus cher que chez La Belle Pro pour votre trio. Je ne pense pas qu'on doit voir Chez Tousignant comme un snack-bar, mais plutôt comme un restaurant déguisé en casse-croûte. La morale de l'histoire va donc comme suit: Tu ne sera plus capable d'aller chez Valentine, ou nulle part ailleurs for that matter, lorsque te viendras une envie de hot dog. Après ta première visite, tes papilles gustatives en resteront marquées. La plus merveilleuse des bouchées deviendra ton plus lourd fardeau, puisqu'aucune autre ne pourra l'égaler. Manger chez Harvey's te rendra mélancolique et tu ressortiras du McDonald les mains vides, dans l'espoir d'être capable d'économiser assez pour retourner manger la malbouffe de Chez Tousignant, qui dans l'fond, n'est pas si mauvaise que ça.
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